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    现代白酒酿造工艺，都是使用蒸馏法，先将酿酒的材料，如同高粱、小麦蒸熟，加入酒曲发酵，然后直接使用蒸馏法产出白酒。蒸馏法酿造出来的白酒具有清澈不浑浊，酒精度数高，出酒率高等特点。

    而浊酒的制作方法，在前期和蒸馏法相似，但最后出酒的那一步，却是不使用蒸馏锅，而是直接将酒糟发酵成的酒液过滤出来，就算完成了。浊酒的制作出来的酒精度数就低得多了，一般最高只能达到二十多度，酒液浑浊，但特点是香浓可口，包含许多在蒸馏过程中会丧失掉的特殊香味。

    “浊酒不容易保准吧？”老谢说道。

    “相比蒸馏白酒，浊酒的保存期的确比较短，不过一般情况下放几年问题也不大。”林易笑道。

    “酒不是越老越好喝吗？”方佳怡皱眉问道。

    “话不是那样说的。”林易笑道，“白酒经过蒸馏后，里面的生酵母已经灭活，所以酒质已经稳定，长时间保存的话，还会有一些可以增强口味的酶持续繁殖，让口感更好。但浊酒不同，浊酒里面有生酵母还存活着，会对酒液进行持续发酵，时间稍长就会改变酒液的口感，酸得根本喝不成了。不过也可以对酒液加温到六七十度，对生酵母进行灭活，再在瓶装密封上做仔细了，存放期可以延长到两三年不是问题。”

    “两三年应该够了吧，只在咱们店里卖的话，存储期其实无所谓多长。”方佳怡说着，又忍不住想再喝一点，不过想想中午竟然醉倒了，谁知道闹出了什么丑态，所以拼命压着这个想法，抢过楚媛媛的筷子，吃起桌子上的几碟小菜来。

    “你感觉他造出这种好酒后，会只在咱们店里卖吗？”楚媛媛笑道。

    “还别说，现在只能暂时在咱们店里卖。”林易叹了口气，想想自己的红漆葫芦，每天只能凝聚出一滴琼浆，只能勾兑十斤白酒，这够干什么用？

    所以这种酒暂时只能走高端路线，就在私房菜馆这边限量供应。

    私房菜馆目前只有八张桌子，每张桌子最多只坐八个人，也就是正规客人每天中午和晚上加一块儿只有一百二十八人，十斤白酒还不够每人分到手一两呢！

    “这种勾兑方法很复杂，别人也没办法帮我操作，产量上没办法保证。”林易说道，“所以前期咱们暂时也没必要搞太大规模，就在附近找个小点的厂房好了，造出来的酒只供应咱们店就行了。”

    “只供应咱们店？那才多少销量，不得赔死啊？”方佳怡筷子不停的说道。
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